LE MARCHE DE TSUKIJI

Marché de Tsukiji à Tokyo

Le lieu, qui brasse deux mille tonnes de poisson chaque jour, est régi par un certain nombre de codes et de règles afin de ne pas gêner les commerçants et les clients pressés, à tel point qu’il fut interdit aux visiteurs pendant quelques temps. Avant son déménagement pour Toyosu (à 2,3km de là) prévu au printemps 2016, je souhaitais profiter d’une vraie visite dans le plus grand marché aux poissons du monde.

On peut schématiser le marché de Tsukuji en trois grands pôles :

les enchères de thon, star effervescente aux prix parfois délirants ;
le marché couvert, dédié aux poissons en tous genres, dont la vente est réservée aux professionnels ;
la partie extérieure, plus calme, consacrée aux condiments, aux accessoires et aux restaurants.
Malheureusement, nous n’avons pas pu accéder aux enchères, qui se déroulent entre 5h25 et 6h15. Comme seuls cent-vingt visiteurs y sont admis par jour (en deux groupes), le premier métro y arrive bien trop tard. Soit il faudra prendre un taxi, soit patienter plusieurs heures sur place dans la nuit, après le dernier métro aux alentours de minuit.



Rendez-vous était donc donné avec notre guide, un expert de Tsukiji à tel point qu’il se fait désormais appeler « Tsukiji King ». La découverte commence par le marché intérieur et ses dizaines de poissons différents, certains tout à fait fantasques et originaux. Pour celles et ceux qui s’en inquiètent, l’odeur du poisson cru est loin d’être insupportable même à 8h du matin ! La visite a été très agréablement menée par le guide, qui explique le fonctionnement du lieu avec forces anecdotes, et répond à toutes les questions avec beaucoup de patience.

Si vous souhaitez vous y rendre par vos propres moyens, notez qu’il est interdit d’y venir en talons hauts ou en sandales, de porter des bagages ou sacs trop imposants, de venir avec des enfants en bas âge ou des animaux, d’y fumer ou encore de bloquer la circulation des professionnels, et bien sûr de toucher quoi que ce soit.

Arpenter le marché aux poissons dévoile des formes et des couleurs étonnantes, dont je vous propose de découvrir un panaché en photos.

En ressortant, on poursuit le balade par le marché extérieur et ses innombrables échoppes accessibles au public. Il est possible d’y découvrir une foule de produits inconnus sous nos latitudes, ou encore de se poser dans l’un des restaurants de sushi pour déguster les poissons les plus frais, dès le petit déjeuner ! Son avantage par rapport au marché couvert est la possibilité de flâner sans déranger les professionnels en plein rush.

Terminons par ce beau panorama sur le marché couvert de Tsukiji,